川菜109条相关资讯
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中餐中川菜加盟为旺爆
[市场行情]
2012-08-13 15:44:27
川菜加盟引起众多投资创业者的关注，如果你想投资开店的话，不妨先看看当下投资川菜市场又多广，**有多高？ [详细]
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加盟新派川菜市场需求大
[市场行情]
2012-08-13 15:19:32
新派川菜的出炉给广大创业者又增加了一个新的选择，新派川菜凭借什么吸引创业者的呢？又是如何在打开川菜市场的加盟呢？下面我们一块来看看加盟新派川菜的市场吧！ [详细]
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中餐代表 川菜产业现状及趋势
[市场行情]
2012-07-02 11:45:09
川菜一直是中餐的创新品牌，川菜闻名中外是不争的事实。餐饮开店创业者是否对川菜的投资市场行情有了解呢？下面我们一块来看看川菜的现状以及未来趋势如何吧！ [详细]
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新派川菜：从灵感的源头出发
[美食餐饮]
2011-06-27 11:00:06
健康、时尚是时下食客对川菜提出的要求，这对于川菜厨师而言无疑是一道命题作文。而川菜的代表味型——麻辣如何才能适应川菜新形势发展?答案无非在于高营养价值的食材，多元化的烹饪方式及新的调味品。为了满足食客[详细]
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川菜受欢迎 厨师却难寻
[美食餐饮]
2011-06-27 10:03:08
高素质、高厨艺、懂管理的川菜厨师人才成为抢手货，是餐饮企业不惜重挖掘的对象，有些餐饮企业不但给厨师分住房，送股份，配轿车，每年出省、出国考察休假等，即使这样，人才依然难觅。一星级酒店人事负责人告诉笔者[详细]
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全面报道川菜的调味品
[美食餐饮]
2011-03-16 16:17:24
干辣椒是用新鲜辣椒晾晒而成，外表鲜红色或红棕色，有光泽，内有籽。气味特殊，辛辣如灼。成都周边的二金条辣椒和川南地区的七星椒都属其中的上品。川味中干辣椒的使用原则是辣而不死、辣而不燥。干辣椒可切节使用和[详细]
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如何正确把握口味正的川菜呢
[美食餐饮]
2011-03-16 16:02:35
1、何谓口味正川菜?现代川菜的开山鼻祖、川菜大师蓝光鉴提出过一个说法，对口味正川菜下过一个定义，即，口味正川菜是以四川的调味方法和烹饪方法为基础，吸收各方面的精华，制成的四川风味菜肴。它既包括传统川菜[详细]
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川菜发展到今天成因有三点
[美食餐饮]
2011-03-16 16:00:23
一是地利因素。天府之国，沃野千里，江河纵横，环境优越，得天独厚。入烹之料，多而且广。品质优良的天然调味品和酿造调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、汉源花椒、永川豆豉、涪陵榨菜[详细]
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川菜的风味特色及其发展
[美食餐饮]
2011-03-16 15:58:31
川菜常用的味型，有咸鲜微辣的家常味型、咸甜酸辣辛香兼有的鱼香味型、甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪尾味型，以及表现各种不同层次、不同风格的麻辣各种味型。 [详细]
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改良川菜变腐朽为神奇
[美食餐饮]
2011-02-18 10:06:02
导读 如果还要加上什么，恐怕就是女人的不功利带来的平和心态。她的办公室里少乱地放着一些陶、陶瓷和玻璃的盘子。像一个爱玩“过家家”的小女孩，她喜欢摆弄各色各式餐具，试图创造出理想的色彩和造型搭配。 [详细]
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诱惑川菜 成都4大慢享美食
[美食餐饮]
2011-02-10 15:01:30
爆炒和现炸并非川菜的精华，真正的功力好比太很神功，需要慢品慢享。相比眼睛和肢体，味蕾无疑是容易慢下来的，特别是当你举箸面对它们的时候.。[详细]
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解析川菜鱼香肉丝的发展史
[美食餐饮]
2011-01-21 10:43:15
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不[详细]
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