这个素菜丸子主要食材是虾，芹菜，胡萝卜，做起来很简单，不用半个小时就做好，吃着却特别香，芹菜有降血压的作用，特别适合一些老年人吃，还有虾仁和胡萝卜，也很有营养，是老少皆宜的美味。

素菜丸子的做法

1.准备食材：芹菜两棵。胡萝卜半根，虾10多只，面粉30克，鸡蛋一个，盐少许，葱花少许。

2.芹菜洗净切碎末，切的越细越好，吃着细腻

3.锅里烧开水，把芹菜碎放入锅内焯水1分钟

4.焯过水的芹菜在剁几下，然后挤掉多余水分，挤干为好

5.胡萝卜切细丝，然后在剁碎。

6.虾去壳，用牙签挑出后背的黑线，剁成虾泥

7.葱花剁碎，食材都放到盘里备用

8.所有食材放到盆里，打入一个鸡蛋，加适量的盐，加鸡蛋会让丸子更蓬松，

9.蔬菜泥搅拌均匀后再加入面粉搅拌均匀

10.顺时针搅拌成粘稠的糊状即可。

11.锅里多倒油，油温加热到8成热，可以用手在锅上层感受一下油温微微热手即可。用手挤出圆形丸子，下入油锅，用勺子轻轻推开丸子，以防粘连一起。

12.炸丸子过程中翻动几次，让受热均匀，炸至金黄即可，本身都是蔬菜的也容易炸熟。

13.出锅，微微凉一下就可以吃了，闻着就特别的香，吃一口更是外酥里嫩，芹菜的清香，虾仁的鲜美结合一起，真是是超级好吃的素菜丸子。