厨房作为餐厅的中枢部分，做好管理十分必要，但是怎样才能做好厨房管理，具体有什么原则呢？

餐厅厨房管理的原则：

管理跨度适当的原则

管理跨度是指一个管理者能够直接有效地指挥控制下属的人数。通常情况下，一个管理者的管理跨度以3至6人为宜。影响厨房生产管理跨度大小的因素主要有：

(1)层次因素。厨房内部的管理层次要与整个餐厅相吻合，层次不宜多，上层(如行政总厨)由于考虑问题的深度和广度不同，管理跨度应小些;而基层管理人员与厨房员工沟通和处理问题比较方便，跨度可大些，一般可达10人左右。(比较小的餐厅厨房总共8——10人设一厨师长既可)

(2)作业形式因素。厨房人员集中作业比分散作业的管理跨度要大些。

(3)能力因素。下属自律能力强，技术熟练稳定，综合素质高，跨度可大些;反之，跨度就要小些。

分工协作的原则

烹饪生产是诸多工种、若干岗位、各项技艺协调配合进行的，一个环节的不协调都会给整个厨房生产带来影响。因此，厨房各部门既要强调自律和责任心，不断钻研业务技能，又要培训一专多能，强调合作与谅解。在生产繁忙时期，更需要员工发扬团结一致、协作配合的精神。

以满负荷生产为中心的原则

应以满负荷生产、厨房各部门承担应有工作量为基准，因事按需设置机构，必须明确各设置机构的作用和任务。设立机构后，本着节约劳动的原则，核定各工种、岗位劳动量，确定编制定员，杜人浮于事，支持组织精练、效果。

权力和责任相当的原则

在厨房组织机构的每一层次都应有相应的责权。必须树立管理者的权威，赋予每个职位以相应的职务权利。有**的权力是担负**职责的支持，有权力就要承担相应的责任。责任必须落实到各个层次相应的岗位，必须明确具体。要坚决克服"集体承担、共同负责"，而实际上无人负责的现象。