近年来，随着香醋、肴肉相继产业化，而锅盖面却因缺乏产品标准，一直停留在手工作坊路边店状态，未能实现规模化生产，更未形成产业。镇江“三怪”之一的锅盖面一直难以走出镇江走向各省市。

由于锅盖面对调料、面条、旺候等都有很高要求，因此市场上有多少家“锅盖面”的面店，就有可能下出多少种口味的面，口感不一、质量不稳定成为“锅盖面”扩大生产规模，进行连锁经营的难题。在这种情况下，2005年质监部门指导有关人士开始进行“锅盖面”  工艺的研究和两个主要产品——面条和汤料标准的制订。本公司通过反复深入市场调研，聘请锅盖面制作大师担任技术指导，研制出一套科学、优选、实用、易学的标准化制作流程，形成面条和汤料两个主要产品的标准。

市质监部门有关负责人指出，“锅盖面”两个产品标准的制订，从根本上解决了这一镇江特色餐饮口感不一、质量不稳定的难题，为“锅盖面”走规模化、产业化、连锁化发展道路打下基础。此外，镇江“锅盖面”的制作工艺标准和鲜湿面条的标准正在制定之中，工艺标准将和产品标准相配套，传承镇江“锅盖面”的特色。

目前本公司已经建立了一套适合大、中型锅盖面馆的营运管理体系，内容涵盖品牌命名、店面选址、风格定位、市场拓展指导等。公司负责人正在酝酿镇江“锅盖面”个示范店的选址，预备将“锅盖面”开成连锁，走出镇江。