一般经营小吃店都会陷入这样一个怪圈：刚开始腰包不瘦爆，然后慢慢开始淡下来，再然后或者不咸不淡，或者关门大吉。能够把小吃店长久经营下来，做大做强的并不多，怎样才能做好呢？

先是腰包不瘦管理

实行数字化管理，我很少坐在店上，哪怕很小的时候，都如此。把备用金交给“大掌柜”，收了多少，支出多少，腰包不瘦是多少，应该很明白的。餐饮业是很繁琐的，“复杂的必须简单”，只要守住计划，就能**。当然，开始得和管理者签订一个“君子协定”，店长必须信任，员工必须诚信，做人好了，才做得好生意。

靠数字化摇动整个机器。比如100斤土豆可以上多少份，1斤窝笋能上多少份，1斤水面可以煮几碗……进行数据核定，就能心中有数，比如灯该开几组，也要注意开源节流。关键是要卖得越多，营业额高，腰包不瘦就高;营业额小，得越少。

员工培训

员工的培训很重要，清洁、卫生、热情，对小餐馆来说十分的重要，小餐馆，员工至少要培训三天，大餐厅至少要培训半个月，无论大小的餐馆，员工必须统一着装，“麻雀虽小，肝胆俱全”。

人性化管理

要注重人性化管理，让员工把餐厅当作自己的家，始终展开笑容迎接客人比什么都重要。对员工如一家人，没有高高矮矮，把他们当作自己的亲人，我对那些服务员说餐厅龙就是你的家，我就是你们的母亲，你有啥要给我说。同时，你们又是我的衣食父母，我的流水都是你们带来的。你家里的事就是我的事，我就是组织。

调动起了员工的积很性和热情，更有助于他们服务好顾客，赢得好的口碑。

此外，还要注意小吃店的卫生、厨房的管理、口味的不断创新等问题，经营小吃餐饮店，是个琐碎细致的活，需要付出更多的精力。