近黑大蒜开始在市场上热炒起来，据说其保健效果比之白蒜更胜一筹，那么都有哪些保健功能呢?

通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了

大蒜本身就有强大的调整血液流通的效果及抗氧化力，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。

口感甜酸无刺激

黑蒜使造成刺激的蒜素转化成无蒜臭、低刺激性的S-丙烯基半胱氨酸(S-アリルシステイン)成分，食用黑蒜不会产生难闻的口气及刺激肠胃的感觉，同时，S-丙烯基半胱氨酸还具有预防心肌梗塞、脑梗塞和动脉硬化的效果。

抗衰老，氧化力、增强免疫功能是普通大蒜的 10 倍

人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的很强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因。

黑蒜中富含艾乔恩(日语アホエン、西班牙语ajoene)、多酚类物质(日语ポリフェノール)和游离氨基酸。艾乔恩具有很强的抗血栓、分解脂肪、抑制胆固醇生成、提高大脑活性化以及预防多种慢性病等效果。黑蒜比生蒜的SOD活性多酚类物质(ポリフェノール)含量多10倍以上，抗氧化能力大大增强。黑蒜含有的游离氨基酸是生蒜的4.3倍，更容易为人体吸收。

黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

同时黑蒜中的赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能。