牟山黑蒜”是采用中牟新鲜的有机大蒜，通过生物发酵技术制成的具有补充医疗作用的健康食品。牟山黑蒜富含人体所需的18种氨基酸、蛋白质、大蒜烯、活性SOD、多酚类物质等。其效果如下：

先是消炎：牟山发酵黑大蒜中含有的大蒜素具有广谱*效果，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病都有杀灭作用。起作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“化丙烯”[(CH2CH2CH2)2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。牟山发酵黑蒜的挥发性物质、浸出液及大蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含化合物对腐败也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中*作用比较强的一种。

其次是牟山发酵黑蒜的强力调节血糖水平：牟山发酵黑大蒜在加工过程中使蒜素和维他命B1相结合形成的叫做蒜胺素它能促进糖质分解，控制血糖上升;同时牟山发酵黑蒜中叫做增精素的有机化物可以活化细胞，能帮助维他命B1将糖份转化为能源，具有解除疲劳，*等**。牟山发酵黑大蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，它可以抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏。

在这里牟山黑蒜网小编再次强调：牟山发酵黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化能能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是降糖，同时它还对正常血糖值无影响。从而决定了牟山发酵黑蒜非一般的降糖可比的效果。

第三是抗肿瘤作用：牟山发酵黑大蒜能够阻断致癌物质—亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。黑大蒜中含有乙烷代磺酸乙酯和二烯丙基三等，能从多方面阻断亚硝胺在胃部的形成和积累;含有的锗元素是强微量元素，可以抑制致癌物质亚硝胺，起到的作用。硒元素的抗氧化能力很高，可防止细胞过度氧化，保护细胞膜增加免疫力，抑制癌变。牟山发酵黑大蒜中的食物纤维吸水促进肠道蠕动、吸附肠道内的致癌物质，能减少直肠癌的发病率。氨基酸类中的苯丙氨酸可以抑制癌瘤生长。维生素A、维生素C也有作用，一方面可以提高免疫力，另一方面可捕获单线态氧和自由基。

阿藿烯(二烯丙基代磺酸酯)为黑大蒜中一种丙烯基化物，无辛辣味和蒜臭味，且具稳定性，对多种肿瘤细胞尤其是对白血病细胞的生长抑制作用显著，无明显不良反应，很具开发潜力。研究人员在体外以不同浓度的阿藿烯处理3种不同的肿瘤细胞，发现阿藿烯对IL-60、MGc-803和Molt-4等3种肿瘤细胞均具有明显的致凋亡作用。

第四是预防心、脑血管疾病：有科学家给黑大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，一些研究人员发现长期吃黑大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。大蒜新素可能是黑大蒜中抗动脉粥样硬化作用的有效成分;另外，营养成分中食物纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收，可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等*疾病。研究表明，镁能防治*疾病、骨质疏松症和某些肿瘤。微量元素硒可以保护*和心肌的健康。而牟山发酵黑大蒜还含镁、硒等数种微量元素。