现在市场上的冰淇淋品种多样，品牌也不少，中国的冰淇淋市场也经过了从无到有，从一家独大到竞争激烈，目前的市场更趋于多样化，企业间的竞争也更加激烈。

从市场竞争结构看基本形成了“三足鼎立”的局面。一是以、**、明治为代表的外资品牌，他们约占各省市25%的冰淇淋市场;二是以、蒙牛、天冰、红宝莱、龙凤、思念、德氏、光明等企业为代表的各省市品牌，他们约占各省市45%的冰淇淋市场;三是由各个地方小型企业生产的产品占有了约30%的当地市场。这三个层面的企业已基本形成了自己相对稳定市场，他们各有自己的优劣势，哪一方要想完全消灭对手也不是很容易的，因为作为个体你可以消灭一个个工厂，但却无法消灭那一类企业的存在。如何打破现有的僵局，进一步扩大自己的市场是一、二类企业面临的课题，尤其是第二类企业要马上解决的问题，因为第二类企业内部的竞争是激烈的。相比之下国内外品牌策略是稳定的，而小型企业因无特别大的抱负也比较稳定。

近几年冰淇淋市场出现新产品数量是很多的，但基本上是外型上和包装上，缺少的“奇彩旋”、“千层雪”美登高的“红豆沙”**的“小丸子”的“苦咖啡”蒙牛的“布丁”天冰的“转转”相类似具有质变概念的产品。由于技术的进步产品的模仿十分便利，一个好卖的产品上市一周后就有多家企业的相同产品上市，模仿成了现在竞争的重要手段。

价格战已露疲态，从2005年的市场看，不少企业已不把简单的价格战看成是自己的先吃螃蟹选择，廉价的产品已退出中心城市的主流，取而代之的是质量价格比更合理的产品，他们不在为了争夺一些经销商而给出更多的折让，这点从各厂年初的政策就可以看出。这可能是因为行业的腰包不瘦被挤出或是随着一些企业的退出行业的竞争使竞争环境发生变化所造成的。

而随着人们生活水平的提高，对环保健康的需求，冰淇淋更趋向于健康天然，消费者不再选择那些含有大量添加剂和色素的产品，而是更多地开始选择那些感觉更天然的甚至具有一点复古意味的产品。因此冰淇淋设计理念已向天然，健康回归。