冰淇淋是舶来品，自从被传入中国市场之后，已经发展了几十年，从无到有，从单一到多样化，冰淇淋在中国已经遍地开花。

中国冰淇淋市场的真正发展应该从具有外资背景的美登高冰淇淋进入市场开始，即从1982年个合资冰淇淋企业—广美食品有限公司的建立开始，在这之前中国冰淇淋市场只是一种原始的状态。可以说美登高公司是中国现代冰淇淋产业的创新品牌。二十多年来，冰淇淋市场的发展也大体可以分为以下几个阶段：

生产能力取胜阶段—产品供不应求阶段

1994年以前，我国冰淇淋市场是分散的。各地都有自己的主导产品，特别是省会城市，都有2—3家小企业主导那里的市场。这些企业多为当地的国有或集体的食品厂、冷冻厂，冰淇淋只是它们产品的一部分，这些厂利用自己在当地的影响和简单更新的设备优势，曾一度在当地占领了较大的市场，他们的产品在当地几乎是供不应求，这时的市场没有营销可言，谁的产能大，谁就有较大的市场占有率。因此这个时期各厂把竞争的方式都放在扩大产能竞赛上了。1990年—1994年在中国的冰淇淋市场上还诞生了一批具有合资背景的专职冰淇淋公司，如：“美登高”“美怡乐”“五丰”“新加坡皇牌”“”“百氏特”等等，他们凭借外资或发达地区的资金优势，在各省市地建立起多个合资的工厂，通过大量投入高明的设备和工艺的改进，迅速扩大了产能，到94年底这类企业已完全掌握了市场的主动权。这时市场上的产品质量比较好，价位较前几年有了很大的提高，企业的腰包不瘦也比较理想。

销售渠道竞争阶段—产品供需相对平衡阶段

1994年—1996年冰淇淋市场出现了相对平衡阶段。由于前一段的产能扩大，中国冰淇淋市场出现了大致3年的供需相对平衡，各厂家坐在公司收钱的日子也随之结束。特别是联合利华旗下的冰淇淋巨头“**”产品的上市，使各个公司无不感到压力，他们不得不将竞争的焦点放在渠道建设上，各家一改过去的坐商行为，主动送货上门，为了让经销商能多销自己的产品，不断地放大给经销商的价格折扣或赠品，此时能把握市场主动权的企业基本上是那些用高价格折让和赠品与经销商建立良好关系的企业，如：美登高、美怡乐、在这个时期都取得过不俗的业绩。正是由于此时各厂的努力工作，改变了以往的厂商话语权，客观地刺激了经销商的欲望，从而增加了工厂的销售费用，降低了工厂的创收能力，使当时较为出众的企业陷入了依赖经销商的被动。

消费者竟争阶段—产品严重供大于需求

1997年初，随一个冰淇淋广告的播出宣告：中国冰淇淋市场进入了完全的买方市场时代，这个广告就是伊利的“苦咖啡”产品广告，她清晰地为我们指出：中国冰淇淋市场的竞争将进入消费者竞争时代。之所以这样说是因为此广告的主要诉求点定在了一个产品上，她一改过去各个公司以品牌为诉求点的广告，从细分市场入手  ，针对准消费者就单一产品进行了高频次的宣传并取得了很大的成功。经过多年的发展，中国冰淇淋市场已得到很大的丰富，再也不是经销商卖什么消费者就要买什么的时代了，而是消费者要买什么经销商就要卖什么。如果说第二阶段改变了厂商、商之间的权利关系，那么“  苦咖啡”广告的播出无疑理清了消费者与经销商、经销商与厂商之间的关系，在冰淇淋行业中确定了以消费者为中心的经营理念。企业和经销商的工作将围绕消费者的需求去开展。伊利公司所以在97年之后能快速发展，应该说是得力于此理念的确定。而此前的一些成功的企业所以在97年之后衰败下去也正是因为他们还抱着第二阶段过时的理念盲目拉拢经销商的经营结果。

未来中国冰淇淋市场的发展如何，需要企业们得共同努力。