“卤菜”是安徽省美食一，为历史名菜。也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。

据传，卤菜起源于三国时期。据民间传说，有一个关于当年张辽在淝河战胜孙权之后，以卤猪蹄和卤羊蹄犒赏三军的故事流传甚广。据老辈人的说法，古合肥人特别喜欢吃卤菜，尤其喜欢吃卤猪蹄，直到今天，合肥人仍然有喜欢啃猪蹄的习性，并已影响至各省市。当年在肥东县城（今称店埠）街道边就有许多卤菜店铺。据说，张辽战胜后，让部下负责后勤的将领连夜赶赴店埠采购猪蹄，尤以曹姓家的猪蹄味道难得。后被曹操得知，因正好与其同姓，便好奇地请该曹家主人到其宫内做御厨，专做卤猪蹄和卤羊蹄，曹操次品尝后赞不口，曰：未料此皮包骨之物竟可成此美味，堪天下一也。遂豪兴大发，赐名为“曹氏蹄霸”。这位曹姓御厨受宠若惊，更加专心为曹主料理这道美食。

     此后曹氏的卤菜技在民间的流传逐渐减少，技只在曹家子孙内部世代相传，卤菜配料从不外泄，至第七十二代子孙曹飞一代中，其姐深得技，在山东夫家开有一店，每天中午十时至十一时，下午五时至六时，限时供应曹氏蹄霸系列卤菜，每每门前排满长队。从事广告策划的曹先生誓将有历史沉淀技发扬光大，在保持曹氏蹄霸的原有风味的基础上，特聘特一级厨师，结合各地人群饮食习惯，经过上千次的试验，反复调整私家调制，由之前的二十六种中草药调配料提升至四十六种，其中不乏尊贵中药材，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份，并支持不添加任何色素和防腐剂，结合三国文化中的人物及典故，创制了以曹氏蹄霸为招牌菜，刘备老母鸡、关羽凤翅、张飞猪头肉等为特色菜的“”系列卤食店。

     的“曹氏蹄霸”因此出了名，后人经过不断改进制作工艺越做越好，广为流传开了

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