当食材放入砂锅，经过高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁快速蒸发而发出“嗞嗞”声，这种声音的粤语发音类似“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲是对火候的追求，只要够火候，控制好水分，加上新鲜的食材，厨房新手也能做出美味。

沙姜啫啫鸡煲的做法

1.放入：盐，糖，生抽，鸡精（其实可以不用的），料酒进行腌制5分钟

2.腌制完成加入老抽

3.再加入蒜头和姜片，搅拌均匀开始小火焖

4.需要总共焖40分钟左右，这时准备配菜，新鲜冬菇或者干菇，切片

5.一个沙姜切碎，，如果喜欢沙姜的可以多切一些

6.还有彩椒和洋葱，切成明显片状

7.葱和香菜切成小段

8.小火焖至20分钟开始放冬菇进去，每5分钟需要打开查看汁是否干，是否糊底，用筷子抄底搅拌

9.时间到30分钟开始放彩椒和洋葱，搅拌均匀

10.时间至35分钟时，查看彩椒和洋葱颜色是否为半熟状态，即有熟的迹象。开始放沙姜，搅拌均匀

11.放香菜和葱段，我先把香菜放进去搅拌均匀再把葱放置在表面