1、厨房的位置和面积

西餐厅这种业态是把厨房配置在建筑物到的部分，厨房的面积比例占总面积的10%左右。如不限于西餐的一般餐厅要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，迄今为止，平面策划的进行方法一般倾向于假设厨房位置和面积确定后就优高明行大厅策划的方法，所以要充分考虑这个问题。

在这个阶段，应该先设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优高明行大厅策划的内容。然而在设计过程临时把厨房挤进去的方法在设计者中确实常见。理想的平面策划进行方法是先决定厨房的位置及面积，还要事先把厨房的内容和菜谱的配合审核一下，但一般相对于厨房的功能和设备，很多情况下设计者是不懂的，所以重要的是由经营者和厨房管理者或者是顾问先研究好，敲定其内容才行。

2、决定入口和收银吧台的位置

在西餐厅中，收银吧台的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。理由是这样做可以使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高。