豆类食物能否，受关注的当属大豆。早年，埃及癌症研究所就曾指出，大豆中含有硒元素，有**的作用。实验还证实，大豆蛋白质能使乳腺癌的发病率减半。大豆中所含异黄酮物质，也是理想的物质。而大豆和豆制品是异黄酮的惟一食物来源。

日本妇女的*和乳腺癌发病率远低于西方发达的妇女。人们便联想到日本妇女的饮食习惯，在她们的食谱中有大量豆制品。日本人喜吃豆腐汤(用豆卷、卷心菜、紫菜等做成)的人群比少吃豆腐汤的人群胃癌患者少得多。从营养学观点看，豆制品含有多种可阻断致癌物生长的抑制物及丰富的好植物蛋白质，对胃有保护作用，能减少致癌物质与胃黏膜接触;豆制品脂肪少于肉类，而纤维素却比较多，纤维可稀释致癌物，降低肠癌的发生率。

美国芝加哥大学的科学家进行的实验证明，以大豆为的动物的肿瘤发病率大大降低。国内有学者从流行病学角度对上海和各省市其它地区370例胃癌患者和没有患癌症人员作过病例对照调查，发现胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌症的相对危险性更少。

根据美国重量级科学协会年会的研究报告，豆腐豆浆等黄豆制品中含有“植物性雌”，在幼年期和青少年期多吃豆腐豆浆，能够降低更年期妇女罹患乳癌和子宫内膜癌的风险。美、英医学导师在试管内证实了大豆含有植物雌，而且1克豆腐中含植物雌黄豆甙元高达73～97毫克，此种可调节身体产生，后者能有效地抑制乳腺癌和*癌。经对照研究分析，每天食用豆腐或豆浆者患癌症的危险性要减少50%。豆腐若能与猪血一起炖食，不仅美味可口，而且可以发挥动物蛋白与动物蛋白的互补作用，增强效果。