牛鼻粉，顾名思义是牛鼻子做底的特色酸辣粉。而酸辣粉是大家都很喜爱的美食，尤其是年轻的消费者。正儿八经的饭菜吃起来不香，一吃起酸辣粉个个“如狼似虎”。

牛百碗牛鼻粉新派酸辣粉悄然兴起

酸辣粉早起源于四川，是巴蜀地区有名的地方小吃，后来发展到各省市各地。传统的以重庆酸辣粉为代表的“川派”酸辣粉，以酸、辣、咸、香为主要特色，这种口味成为酸辣粉基础的特质。

随着时代发展，人们在追求口味享受的同时越来越关注营养与健康。“川派”酸辣粉因为传统制作工艺而与身俱来的油腻、过辣、味重以及选择原料粉缺乏质量标准(选材的问题大部分是缘于市场经营者一味降低成本造成的)等缺点，而与现代人追求健康饮食的习惯存在一定程度上的“冲突”。在很多大中城市，一些关注和追求健康品质的消费者，对传统酸辣粉的态度可谓是“爱恨交加”。

在这样的情况下，以“牛百碗重庆牛鼻粉”为代表的，以“传统工艺、健康品质”为经营特色的“新派酸辣粉”悄然兴起。

将牛鼻粉从选料、制作、食料配比和口味变化上进行了系列的改良和创新，既传承了传统酸辣粉的本质特色与优点，又结合了现代人健康饮食的消费需要，迅速在上海、福建等地崛起。