餐饮店作为第三产业服务业，重要的是要做好顾客服务，从准备开业选址到经营起来餐厅，五一不要考虑到顾客的需要，服务好顾客，先要做好的就是客流分析。

(1)餐饮店客流分为三种类型。

①自身客流。指那些专门为到某餐饮店就餐的顾客所形成的客流，这是餐饮店客流的基础，是餐饮店销售的主要来源，所以，新设餐饮店在选址时，应着眼评估自身客流的大小及发展规模。

②分享客流。指一家餐饮店从临近餐饮店形成的客流中获得的客流，这种分享客流往往产生于经常相互补充餐饮类型的餐饮店之间，或大小餐饮店之间。如经营某类餐饮的补充餐饮的餐饮店，在顾客长时间吃一种餐饮后就会希望更换口味，而转道另外一家餐饮店。

③派生客流。指那些顺路进店的顾客所形成的客流，这些顾客并非专门来店就餐。在旅游点、交通枢纽、公共场所附近设立的餐饮店要利用的那就派生客流。

(2)分析街道两侧的客流规模。同样一条街道，两侧的客流规模在好些情况下，由于光照条件、公共场所、交通条件设施等影响，而有所差异。另外，人们汽车、步行或驾驶汽车都是靠右行，往往习惯光顾行驶方向右侧的餐饮店。鉴于此，开设地点应尽量选择在客流较多的街道一侧。

(3)分析街道特点。选择餐饮店开设地点还应该分析街道特点与客流规模的关系。交叉路口客流集中，能见度高，是开店地点;如果街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同，客流主要来自街道一端，表现为一端客流集中，纵深处逐渐减少的特征，这时候店址设在客流集中的一端;还一些街道，中间地段客流规模大于两端，相应的，店址放置中间地段就更能招揽潜在客户。

(4)分析客流目的、速度和滞留时间不同地区客流规模虽可能一样，但其目的、速度、滞留时间各不一样，要作详细分析、再作地址选择。如在几个公共场所附近，车辆通行干道，客流规模很大，但客流目的不是为啦就餐，同时客流速度快，滞留时间较短。

做好了客流的分析，更能清楚哪是你的顾客；哪些会成为你的顾客；怎样才能服务好他们，成为你的老顾客。