如果你喜欢喝咖啡，那你**听说过关口一郎和他的琥珀咖啡。隐身于东京银座地区的巷弄里，整体以温暖的咖啡色色调装潢为主，店门口没有鲜艳而夸张的看板，若不留心，很容易就会和它擦肩而过。 就算如此，依然完全抵挡不住食客对其的追捧。 这间低调的小店在日本实力美食评价网tabelog（食べログ）上获得3.69分的高评价。 在新桥、汐留区的咖啡厅排行榜里稳居第1名的宝座，也获得老饕的高度评价：轻尝一口，除了咖啡香浓的口感缓缓地渗入心里，也能品尝到店主对咖啡的热爱！ 琥珀咖啡店的咖啡在许多咖啡爱好者心中排名实力。在15、16年的时候，很多人可能都看到过一篇刷屏文章：《这位101岁的咖啡师，被称为日本咖啡界的效果》、《他101岁，却煮出了全日本好的咖啡！》、《这位101岁的东京老人，用了一辈子时间与咖啡谈恋爱”》。 这短短千字的文章以朴实无华的视角记录了关口一郎对待自己职业的点滴态度，将一个真正的“匠人”展现在我们眼前。 在烘焙间，仿佛烘焙师从古传到今的动作，拿起取样勺，不断闻咖啡豆的香味，观察颜色……在关口先生的心中没有圆满二字，但他从不停下追求圆满的脚步。 咖啡口感不够？那就打破业界常规，选择陈年豆，化腐朽为神奇；咖啡杯不理想？那就花时间自己原创。 “在银座，不论店面多么偏僻，或是招牌一点都不显眼都没关系，只要是有品质的好店，客人依旧会找上门来。” 真正的咖啡不仅自己在烘焙时觉得有趣，店内的客人也能感受到咖啡多种样貌的口感，这才是咖啡真正的魅力，同时也是经营琥珀咖啡店的精神所在。关口先生不仅在选材上万里挑一，在技术上也算是精益求精。为解决细粉的问题，学工程的他发挥所长，研发与一般碾磨式磨豆机不同的机器，将细粉量减到低。 当发现自己研磨的咖啡粉并不能用虹吸式冲煮时，又以手冲方式让水一点一滴穿过层层粉末，透过滤网滴出琥珀色的汁液。 在关口一郎眼里：透明琥珀色的咖啡才是美味的。他的尽善尽美，一丝不苟，一切都是一个重量级匠人该有的样子。 在一次采访中，关于自己一生没有结婚，关口一郎表示：“说不清自己是否后悔，但是选择咖啡这条路，并不后悔。我的人生目标就是向客人提供美味的咖啡。现在的我，已经很满足了。” 做自己喜欢的事情，用心坚持，是**，也是让饮品变得受人尊重的魔法。 因为坚持与热爱，所以在从北美引进冻酸奶之后，臻好时立足本土，日复一日钻研和精进； 因为坚持与热爱，所以优中选优，由国内外500强杜邦公司负责产品基料研发并开发生产线原料供应…… 因为坚持与热爱，才能制作出满足小伙伴味蕾，同时又低脂低卡低热量的创意冻酸奶。关口先生说：“我天生就喜欢探寻事物的本质，一生先吃螃蟹念。” 人的一生，总需要一份执念。匠人的执念无非是用心专注于烹饪的艺术。每一次工作台上的舞蹈，都是一场内心的碰撞，每一支厨具间叮当的歌谣，都是一曲生命的独奏。 匠心匠人，烹饪的不单是美食，有对生活的态度，更有对健康生活的一份责任。