一凉一热，一荤一素·凉皮肉夹馍据说肉夹馍这小吃初起源于战国时代，从外面的馍到里面夹的肉，都是大有讲究，也经过了时间的考验，并不断的改进，馍大体可以分为两种，一种是白吉馍，面饼偏硬;另一种是潼关馍，与白吉馍不同，这种馍更像手撕饼，外观焦黄，条纹分层清晰，皮酥面嫩，就着肉一口咬下来，还能混合着馍的油脆香。而秦腊玉汁就就是用的是这种潼关馍。

秦腊玉汁肉夹馍用的是潼关馍是现烙的，夹着冷肉吃，特别巧，又有冷热搭配的哲学在里面。肉夹馍好吃不好吃，腊汁肉当然非常关键，老道的师傅说腊汁汤要用20多种调料煮成，肉要那种肥肉不腻口，瘦肉满含油的才能做出色泽红润，酥软不柴的腊汁肉。喜欢肉汁多点的还可以叫店长多加点肉汁，渗在馍里，说是人间美味一点都不夸张。肉夹馍的英文名叫做chinesehamburger，论长相原理来说，这个真是无可厚非，可见在吃这一头等大事上，古今中外的智慧都是相同的。

不过汉堡在各省市内外的热炒程度，肉夹馍还无法比及，这其中当然有很多因素，如果实在要比较的话，有一点可以预见，任何一个中国人都更偏爱肉夹馍一些。高晓松有一期节目讲日本美食，讲一辈子做寿司的寿司之神，把简单的寿司做到了尊贵，这种一辈子只做一件事，并做到国内外认可的匠人精神，在中国来说也许确实难以找到可比肩的案例，不过单从某一种美食来说，肉夹馍从几千载前缘起，又在几千载中不断丰富改进，一直在传承中创新，这何尝不是一种匠人精神呢?

应该说，这不是一个人的匠人精神，更是一个的匠人精神吧。还有夏日热炒的油泼辣子凉皮，据说源于秦始皇时期。北方很多地方都做凉皮，但油泼辣子凉皮，还是由陕西闻名。从原料上说，陕西凉皮分为米皮和面皮两大类。原料不同，工艺不同，口感当然也各有千秋，因为喜欢吃面筋，所以我更偏爱面皮一些。

不过，不管米皮还是面皮，只要做到口感柔韧劲道，就都是美味，关键还是那迷人的浇头辣椒油，简直不能更诱惑。我想，所谓的清欢，不仅是赞美春寒料峭的野菜好吃，更是提倡一种简单的物质生活，一种内心富足的幸福感这不就是一份肉夹馍和凉皮带来的满足吗? 一凉一热，一荤一素，一吃一喝，足以。