有人曾云：“一池红波香四方，两仪四象各蕴藏。九曲脆嫩进港，千层摩挲慰饥肠。绿菜白肉各有味，山珍海味皆可烫。当年码头纤夫创，如今已登大雅堂。”这一句诗词圆满的将重庆火锅这道美食表述出来，从从初始的小小创作，变成现今的人气佳美食，背后那帮小人物功不可没，正是因为他们的不断努力，重庆火锅才有了今天的这幅繁荣之态。

 重庆火锅起源于川南江城泸州，至今仍有证据可以证明，重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒*，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。不过这道美食的发展艰辛，直至民国时，重庆城内才了有饭店将这道美食提升了档次，在桌上放个小炉，而分格的铁盆换成赤铜的小锅，卤汁蘸料由食客搭配，以求干净，也为了合客人的口味，菜品自然也加的更多，有生鱼片、鲫鱼、牛肚、鸭杂等等，告别了开始的担夫沿街叫卖模式。

 重庆火锅的精髓有多少家传承下来，这个谁也记不清楚，唯有长江之锅老火锅这个品牌的文化被传承下来，毕竟“出生”在久远时代，店内设施都朝着时代的方向行走，一副“远古”时代的环境往往会让人有一瞬间的窒息，待闻到店内的麻辣气息，又恢复回往常形态，大口吃肉，大口喝酒，其气氛让人倍感热闹和温馨。