“无辣不欢”说到重庆火锅的特点，“辣”这个字**跑不掉的，唯有辣到尊贵，方能体验吃重庆这方的习俗和风味，“辣”在火锅里是一种鲜艳的颜色，这种颜色是中国红，红的幸运、红得滚烫、红得热闹，这一抹红早已随着那翻滚不停的底汤，注入每一位食客的血液之中，也就是这道美食铸就了重庆人那种直爽豪迈的性格。

 “麻翻你，没商量”，“辣”是一种强烈的刺激，“麻”是一种劲道的鲜香，麻与辣是一种奇妙的组合，它们的相遇，它们的组合，让食客们的味蕾与神经发出电光火石般的碰撞。而重庆老火锅这种神奇的店面，神奇的地方在于，起初食客不觉其麻辣，吃着吃着，你便不知不觉地辣晕了、麻翻了，却仍然沉浸其中，如酒后微熏，酣畅淋漓，舍不得停筷。

 那么重庆火锅是怎么制作的呢？在长江之锅老火锅这里，小编得到了正解，每日清晨起，店员们会合伙将一大麻袋的红辣椒，放入大铁锅之中，用小火微微翻炒，待表面带了些许焦脆色彩，并散发出阵阵香辣味，再放入簸箕里晾凉，至入夜，抓上一大把已经凉透的，往亮澄澄的高汤之中一撒，让香辣味与汤底相融，整个城市笼罩在浓郁的火锅辣味儿里。每至国庆假日，长江之锅老火锅都会产生好一阵忙碌于热闹的气氛，而食客们点完菜式之后，便拉起了家常，好一番天南海北的高谈论阔，至菜品端上来，不过一会便消失的一干二净，连眨眼都不带的，吃多了麻辣的口感，再抱起新鲜的冰冰酸梅汁，口腔之中的不适之感顿消，不由得打了个饱嗝，却依旧夹起菜品，边涮边吃，直吃得汗流浃背，却觉得舒适舒爽。