火锅店成本核算中包含着领料核算和投料核算，其间投料是操控着消耗的重要环节，因而重庆山城言子火锅将具体对投料核算进行细节介绍。

 1、断定投料规范先要制订投料单，坚持火锅核算。投料单是每种火锅投料的规范，投料单亦称“火锅质料耗用核算单”、“火锅成本价格卡片”或“本钱核算表”等。它规则每种火锅的主料、配料、调料的耗用量，并据此核算，拟定价格。具体内容包含火锅称号，主料、配料和调料的称号、规格、分量，制品的总分量以及价格。

 2、把握加工净料率火锅的主料、配料耗用量，是以净料核算的。通常将毛料按**的比例即净料率折组成净料，以净料数量作为投料和核算的规范。为了进步原材料加工的净料率，在质料加工时，要严厉依照规则的操作程序和要求进行加工，并要进步火锅的加工技术水平，以到达并坚持规则的净料率，削减不必要的损耗。

 3、切配时主料要过秤火锅质料耗用量一经断定，就必须认真执行，严防用料缺乏，以次充好或用料过多，形成糟蹋。火锅质料的切配要根据菜单规则的品种，依照投料单规则的规格、分量进行切配，做到主料过秤，不能单凭经历顺手抓；论个数的质料(鸡、鸭、鱼头)则应按规则的个数分配。

 4、烹调要合理投料在烹调过程中，要依照操作规程进行操作，合理地投料，把握好烹调时刻和火候。要规则专锅专做，如炒料师、菜肴师、点心师等。要依照火锅规范操作，有利于操控食物的质量和数量。切配组、小吃组、菜肴组等出产人员，还要练好投料的基本功，使手眼的估计与实践分量基本共同。重庆山城言子火锅专注于美食的研发与创新，以规范、创新、精进的经营服务理念，精心服务于每一位加盟商。2018年投资加盟项目还是当属火锅店加盟，重庆山城言子火锅加盟成为创业者的选择项目，为你更添精彩和**！想要更近一步的了解重庆山城言子火锅吗?那就给我们留言吧。