有很多烘焙爱好者其实并非从事烘焙相关的职业，纯粹是对烘焙有一颗热爱的心。自己在家里买一个烤箱就开始学烘焙。网上的教程千差万别，良莠不齐，因此很多初入烘焙者对烘焙技巧知之甚少，从而制作失败或**不高。

 其实学烘焙何须麻烦，“贵族味道”烘焙加盟，不仅能学到烘焙技术，还能小成本开烘焙店。下面就简单的介绍一下烘焙中需要注意的东西。

　　一。 工具篇

　　1.烤盘放入烤箱中的位置是否会影响成品？

　　烘焙的时候，尽量让成品位于烤盘正。让底部与成品顶部距离灯管的间隔一样。这样受热比较均匀。所以，在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间；烤欧式面包吐司也是一样，如果做的面包体积较大，也必须放低一点。

　　2.为什么太小的烤箱不适合烤西点？

　　如果烤箱空间不足，放入烤模之后，温度就没有办法很快地均匀传导。就例如一锅沸水，锅子大的话，沸水量多，假如加入一杯冰水，因为沸水量多，温度也不会马上降低。锅子小的话，加入一杯冰水，因为沸水量少，相对的温度就会马上降低。而烤戚风蛋糕重要的是温度，如果温度一下子改变，就很容易失败。

　　二。 材料篇

　　1.有盐黄油和无盐黄油有何差别？

　　做蛋糕的时候，能用无盐黄油，因为蛋糕中私家调制盐的份量都会比较少。太多的盐会影响成品的风味，所以做甜点使用无盐黄油比较好。制作面包的话，因为黄油的成分不是很多（30g以下），所以使用有盐黄油或者无盐黄油，就没有很大的关系了。

　　2.动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有何不同？

　　动物性鲜奶油质地较细致，不含糖，使用时必须另外加糖打发，冰过之后口感很像冰淇淋。还可加热，适合用在需要加热的处理。缺点是操作性较差，且不好保存，开封后大约一个月内要使用完毕，不然会发酸噢！而植物性鲜奶油通常本身已含糖，直接就可以打发了。但是，不适合加热，加热容易造成油水分离。植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化，成本也比较便宜。但是，其中含有反式脂肪酸，对身体很不健康。

　　用来打发的鲜奶油，要使用乳脂肪35%的动物性鲜奶油。若天气较热，搅打的时候底部要再用一个大盆子内装冰块，再把打鲜奶油的盆子放上，隔着冰块打比较容易打发。若使用电动打蛋器，务必使用低速，让空气慢慢进入。打至八、九分发（尾端挺直状），放冰箱冷藏备用，冰过也比较好操作。动物性鲜奶油比较容易融化，所以抹的时候动作要快一点，一旦觉得快融化马上放入冰箱冷藏20-30分钟再拿出来继续操作。

　　3.用中筋面粉或用低筋面粉的差异在哪里呢？

　　中筋面粉和低筋面粉的差异是在其中的蛋白质含量，中筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉高，蛋白质含量高，它的筋性就越强。搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。只要搅拌混合过程不会太久，用中筋面粉或低筋面粉来做蛋糕就不会差别太大，希望口感松软还是用低筋面粉。

　　4.为什么蛋糕面糊不是直接倒入混合搅拌？

　　因为面糊的浓稠度比蛋白霜高，先用一些蛋白霜稀释一下面糊，再与其他蛋白霜混合，这样才会好操作也混合得更均匀。

　　5.为什么打蛋白霜要加柠檬汁？

　　蛋白加一点柠檬汁可以中和蛋白质中的碱性，调整蛋白韧性，使得蛋白泡沫更稳定。没有柠檬汁也可以用白醋替代。

　　6.为什么蛋白霜要达到尾巴呈现挺立的状态？

　　蛋白霜达到尾端坚挺，蛋糕烤出来才有蓬松柔软的口感。因为空气打进蛋白中会形成一个一个的小气孔，将面糊撑起来。这也是制作戚风蛋糕、海绵蛋糕不用加泡打粉会膨胀的原因。

　　7.打蛋白霜容易失败的原因是什么？

　　1.鸡蛋不新鲜，打发失败。2.鸡蛋温度太高也容易失败，所以使用前先冷藏一下。3.分蛋的时候，要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂。4.搅打太久成为棉花状，尾端无法坚挺也没办法使用。