兰州，在西北地区处于“座中四联”位置，是黄河上游经济区重要的经济中心和西陇海兰州经济带重要的支撑点和辐射源，是我国东中部地区联系西部地区的桥梁和纽带，是大西北的交通通信枢纽。兰州地方饮食文化源远流长，风味小吃繁多，各具特色，其中，尤以“兰州**牛肉面”蜚声中外。其味之，被誉为“*面”。

**牛肉面的主营养源为面条和牛肉清汤。面条的主要成分是面粉，面粉是供给人类热量理想且经济的来源，其所含脂类物质都具有很好的生理功能，能降低胆固醇。

兰州**牛肉面的清汤由牛肉、牛棒子骨、牛肝、草原土鸡及调料煮成。其中牦牛肉的肉用品质目前是国内外上公认的绿色、保健、营养、天然的食品。牛肝的维生素A含量远远很过奶、蛋等食品，还能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛疲劳、干涩，维持健康肤色，同时牛肝中铁的含量非常高，是非常好的食品；牛骨髓则是传统营养食品，含丰富的蛋白质、钙、磷以及软骨素等营养成分。