会吃兰州牛肉面的人，喝一口汤，便知这面是否地道。**牛肉面的汤头**代代相传，由大块牛肉、骨头、整只鸡与10多种**“加密”**的调料包一起，经过3个多小时的熬制而成。 汤的滋味要的是温厚老道、纯正平和，不得让一样尖锐的大味道出了风头，就如宽容厚道的兰州人，这是拉面汤的哲学，也是兰州人的真实写照。

面的要求更严格，面粉是**公司总部配送，价格要比普通面粉贵一倍，做出的面外表劲道，内里绵软却又弹牙。而这黄又是如何做到的？问及拉面师傅，原来这里面加入了菜籽油，是**的传统做法，为的就是调和面的韧性和颜色，吃起来有股淡淡的香味。

这的拉面师傅都是地道的兰州人，拉面手法，对拉面更是相当有感情，虽然每天工作单调重复，仍然忙的不亦乐乎，为的就是给每一位爱拉面的客人奉上一碗冒着热气、红油翻滚的拉面。

精选牛肉汤，原味煮熟后切薄片，吃时将肉片放入面汤中，稍等片刻，咸香入味。

尽管传统的手艺不丢，但如今,兰州**牛肉面在口味上却有了创新。经过反复研究、实验、化验和调试后，形成了自己的汤料制**，在支持传统风味的基础上，更加适应人体营养需要和健康需求。