兰州牛肉面作为兰州的小吃和特色面食，历史悠久，享誉各省市。近年来，兰州牛肉面发展步伐步伐不断加快，经营品种日益丰富，经营网点大幅增长，品牌形象显著提升，呈现出区域饮食特色与现代餐饮产业相融合的发展趋势，这为兰州牛肉面的产业化发展奠定了良好基础。

 兰州人对牛肉面的热爱也许这是你难以理解的感情——假如现在让我描述走向牛肉面馆的感受，我**会说：“向它走去的每一步，都象是奔赴约会般的浪漫体验……”

 兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰州牛肉面的秘密在于汤，自本世纪初马保子作出碗牛肉面至今，这汤的私家调制代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信。正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。牛肉面口味正不口味正，关键是汤味。