在学员培训区中，很多加盟学员认为在学习的时候只要学好如何制作就可以了，对于卫生情况不是很重视，认为师傅叫自己做清洁是不对的，其实对于一家烘焙店来说，卫生往往是重要的。

　　卫生是顾客对烘焙店面重要的印象之一，尤其是裱花间是顾客看到烘焙店产品卫生直观的表现。所以裱花间的卫生是很重要的。

　　那么在日常经营中裱花间应该怎么清洁?

　　一：明确清洁卫生范围

　　1.操作台，无奶油渍、污渍等;物品码放整齐划一，按标识定位码放;

　　2.工器具在使用过程中保持随手清洁，用消毒抹布擦拭消毒;

　　3.地面干净整洁，要求无杂物、无水渍、无卫生死角等;

　　4.墙壁干净清洁，无遗留擦拭痕迹或卫生死角;

　　5.坯子柜篦子表面无残留蛋糕渣，取完坯子后柜门时刻处于关闭状态。

　　6.冰箱、冰柜干净整洁，无污渍;柜门玻璃无擦拭水痕迹，物品码放生熟分开;冰箱、冰柜顶部不能码放任何物品;

　　7.出货口、窗台保持干净整洁;

　　8.水池、池体柜门里外洁净、无异味、无污渍、水果、抹布消毒桶每日进行清洗，消毒用的消毒水配置更换频次为4小时/次/1片二溴海因片;

　　9.货架物品按标识排列整齐，散件盒表面卫生干净整洁、无残留奶油渍;

　　10.垃圾桶内外清洁、无异味，表面无奶油渍、污渍等，放在指定位置;

　　11.喷抢每次使用结束后卫生要及时做清洁、冲洗，直至无残留色泽;

　　12.桶装原物料使用完后保持外包装上无残留原料，保质卡字迹清晰准确 ;

　　二：每周大清洁卫生范围

　　1.裱花间墙壁做清洁，墙面无奶油渍、无污渍，墙壁与地面交接处无卫生死角，清洁卫生时需挪动操作台、设备、货架等;

　　2.应急灯做清洁;空调室内机表面无粉尘、无灰尘、无污渍;做过滤网清洁;

　　3.冰柜内外清洁、对过滤网清洁，内部无残留冰块，物品按标识码放、生熟分开;

　　4.操作台做清洁需梛动，包括二层桌面及操作台桌腿的清洁，无污渍、无卫生死角;

　　5.货架清洁时需挪动，清洁每层货架桌面及货架腿部做清洁，无污渍、无卫生死角;

　　6.巧克力散件盒做清洁整理，标识明确、表面无污渍，保质卡字迹明确清晰;

　　7.门窗里外做清洁，透亮洁净，无卫生死角、污渍等;

　　8.地面干净，无顽固性污渍、无卫生死角;设备、设施需挪动做清洁;

　　9.坯子柜放在指定位置，外观四周干净整洁，包括柜子顶部卫生。内外清洁，无污渍;

　　10.热水器表面做卫生清洁，无卫生死角。

　　裱花间是很多人顾客直观看到的，所以在日常经营中需要时刻注意比店面每一处的卫生情况，尽可能的给顾客一个干净明亮购物环境，增加利润。