厦门沃头蠔干粥

     “沃头蠔干粥”的故乡乃在澳头，位于同安县东南隅，现属厦门市翔安区新店镇，是闽南侨乡。澳头村是东南沿海突出地，襟山带海，隔海与金厦两岛相望。碧海晴空、江水滔滔、川流村前、聚落成块、宛似海鳌，海鳌爬入江中，谓“鳌头”，乃名“澳头”。“澳”的字义为“海船停泊于水流旁曲处”，民间曾误以“沃”字为“澳”字之简体，故误写为“沃头”并依习惯流传下来。

     早在1750年，董事长蒋才建先生之祖辈来到翔安沃头海边定居，这一带水产很丰盛，其出产的蠔干个头不大，但味道很其鲜美，蠔干远近闻名。当时翔安沃头与厦门岛五通之间是岛内外重要的海上交通要道。沃头村民以股份制掌控着码头，往返的客人均需在此购买船票。做为码头股东之一的蒋家，他有权在码头上摆摊卖粥，沃头蠔干粥就在往返的客人间流传开来，并成为当地渔民每日必食的餐桌美食。

     经过蒋家祖辈两代人的努力，一碗粥已为他们带来了丰厚的家底和流水，直到1950年前后，因集美嘉庚大桥的建成，沃头交通要道地位的弱化，蠔干粥随着沃头村一起走向了没落，但不少往返渔民和老顾客还是会奔走来此。只为再品尝一碗地道的蠔干粥。沿续了200多年历史的蠔干粥生意终因解放后集体化的实行而一度遭到中断。

     直到20世纪80年代，“沃头蠔干粥”现任主人之父于1983年时迁移至历史文化气息较浓厚的同安区发展，在同安做起了这碗粥的生意。1998年时蒋才建（“蠔干粥”店第七代传人）从父亲手中接手经营，为纪念“蠔干粥”起始地“沃头”，于是将“蠔干粥店”改名为“沃头蠔干粥”。他在保持原有传统风味的基础上前往各省市各地品尝各地美食并专门进修营养学，将原有粥品进行技术更新、改良，推陈出新后基本粥品已多达六十余种。经过改良之后的蠔干粥愈发受到食客的喜爱，一碗粥也从当年的路边小摊做到了沿街旺铺，营业时间也从原来六七个小时沿长到24小时营业。“蠔干粥店”生意的旺爆程度令蒋董事长始料未及，更使他感到自豪与欣喜。