阿霞

    阿霞饭店是闻名全台湾的台菜老店，也是从前的办桌酒家。办桌，类似于我们常说的到会，是一种流动的筵席。生日、婚礼、乔迁、庙祝、丧事，都会在庭院中或者路边空地摆桌宴客，那就是办桌菜了。如今当地人想吃大菜而不办桌，就得来阿霞饭店解馋。经典的办桌菜式如蒜头鸡、红烧鱼翅、红烧白鲳、干贝猪肚汤等固然诱人，红蟳是青蟹，体格巨大又孔武有力，而只有母蟹才能叫红蟳，那深红色的蟹膏是诱人口水的。阿霞用野生的红蟳，完全无异味，肉质很富弹性又甜美。更出色的是米糕，做工可谓繁复。虾米、肉糜、香菇丝炒五分钟后加入油葱酥、黑胡椒粉等调味料继续拌炒，然后倒入蒸熟的熟糯米中，加入花生再搅拌。后还要将红蟳、干贝、鸭蛋黄、花菇放在糯米上蒸半小时左右，才成就这道闻名的台菜。长糯米米粒清晰，口感软粘带Q，干湿恰到好处，蟳膏的香气渗入米糕内，混着那么多可口的食材让它一炮而红。