杨木匠

    杨木匠开餐馆北京总店，关注于湘菜。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，实力的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用好原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。