沙镇杨家呱嗒

    沙镇杨家呱嗒，是聊城名吃、聊城美食，创制于清代，迄今已有200多年的历史。现已被收入《中国名吃谱》一书。众多呱嗒中，尤以沙镇杨家呱嗒为口味正。呱嗒是一种煎烙的馅类小食品，个头很大，有肉馅和鸡蛋馅，香酥可口，价格实惠，制作技术精巧，味道鲜美，是选的聊城美食。其馅料有肉馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在包制时，先用烫面和呆面，随季节变化，按不同比例调制，卷以配好馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道可口，加之有馅有面，也可以根据自己的胃口自由选择肉馅或蛋馅，备受普通百姓的欢迎。杨家呱嗒的第四代接班人杨宪申说：“那时候，父辈们都是背着炉灶跟着大集走，走到哪里，就将呱嗒卖到哪里。但通常都在沙镇周边的乡镇，远的也就是到阳谷、莘县等地。”目前，杨家呱嗒已经传到了第五代，杨宪申的儿女们都在从事这项工作。近几年，随着我市经济的发展、对外交流的增多，呱嗒走出乡土，流传到了各地。“很多在外上学的学生，离开聊城时，通常都会带上几个呱嗒送人，有的被带到深圳、香港、澳门，还有的被带到了新加坡。”杨宪申的女儿杨秀冬说： “有‘到沙镇不吃呱嗒，等于到泰山没看日出\’一说。”很多来聊出差、旅游的，都慕名前来吃呱嗒。” 打呱嗒的人多了，对口味正的沙镇杨家呱嗒不是一个很大的冲击吗?但杨宪申不这样认为。他说：“杨家呱嗒用料讲究，不许往肉馅里掺菜叶子;无论肉价多高，都得用品质好的精细肉。要树自己的品牌，更要真诚地对待顾客，所以，他们不怕竞争。”