新鱼蛙传说

    北京三友居餐饮有限公司旗下重庆冷锅鱼加盟品牌--新鱼蛙传说。以泡料味一次性锅底创新北京特色餐饮文化行业;据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝实力味。”冷锅鱼的特色在于鱼的鲜，店堂里，顾客隔着玻璃鱼缸选好鱼，还可观赏厨师如何在两分钟的时间里现场分步宰杀，将一条鲜活的鱼切片;锅是用上好的生铁制成，锅冷而鱼热。冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没有在那里成长壮大，后来被引进到成都，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至重庆以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。其实，成都的“冷锅”形式早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把已经用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食别的原料。这种吃法很似火锅，又形似汤锅。如今的餐饮经营者好象都喜欢卖概念，他们对每一种新的餐饮现象或品种都能找到一个扯眼球的名字，比如把先不点火就可捞食锅中菜肴的形式称为“冷锅”。这里所说的“冷”只是相对的。 几年前，当宜宾的片片鱼移植天府之国后，才由一些好吃的文人给起了个“冷锅鱼”的名号，不过没想到的是，这冷锅鱼竟一炮走红。大家至今仍记得，前几年川菜映像冷锅鱼的各家店门前每日都有排队候餐者，尤其是在那几家实力企业门前，候餐者每日磕下的瓜子壳就有一寸多厚。当然，那两年也有不少是跟风经营冷锅鱼的，因此这冷锅鱼也就如雨后春笋般地在各省市各地大街小巷冒出来了。为什么长期习惯于烫食火锅的巴蜀食客忽然喜欢上冷锅鱼了呢?中华饮食文化的一位“传教士” 洪烛 梁实秋(1903年1月6日-1987年11月3日)，生于北京，说过这么一番话：鱼肉营养价值高，含脂肪低，吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称，所以现在多数人都喜欢吃鱼。然而，鱼肉煮制时很容易碎，食客不易掌握好火候，这种由厨房先行加工煮制的冷锅鱼，无需食客过多动手便可食用，其质地非常细嫩，这可能是冷锅鱼当初受欢迎的原因之一;而原因之二在于，冷锅鱼具有某种特殊的风味，因为制作冷锅鱼时，无论是炒底料，还是在鱼肉成熟以后泼热油，都会用到青花椒这种原料。青花椒与红花椒相比，在风味上有着很大不同，关键还在一个“香”字。而冷锅鱼正是因为有这种特殊的麻香味辅佐，所以才能够赢得食客的“芳心”。其三，原来的火锅鸡、火锅兔虽然在风味上也有特点，但其制作时都需要用高压锅。大家知道：用高压锅烹制出来的菜品，风味特点会打折扣。所以这些年里，火锅鸡、火锅兔也就逐渐淡出了食客的视线，而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。当然，在冷锅鱼面世后，众多媒体站出来推波助澜，客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作。鱼蛙传说锅底特别研制的泡味型酸辣锅底，味型特点是：酸，辣，香，鲜，具有一格。锅底中的泡椒选用云南高原头伏微红小米辣，经过三年老坛盐水泡制而成，汤色呈现金黄，鱼肉鲜香嫩滑，入口即化，辣而不燥，酸而不腻，酸中带辣，辣中带酸，堪称一。舌尖上的重庆馋嘴蛙采用上等牛娃仔，营养价值十分丰富，是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇，味道鲜美的食品。配以青花椒，干辣椒，和重庆农家用山泉水泡制的青泡椒，泡仔姜等二十多种调味品烹制而成，麻辣烫嫩，鲜味适口。清油红汤锅底麻辣为主，多味并存 ，底料采用菜籽油，橄榄油，并加入巴蜀特产豆瓣，泡椒，烹制而成。不添加任何动物油，讲究调味，善于变化 ，注重用汤，崇尚自然 。