重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。

而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉旺烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来，此女一直潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得，形成了具有匠心的新**。自此，父亲发现她很具厨艺天赋，遂改变家规，将烹饪技艺逐一传授，并把自家引以为傲的炒菜配料也倾囊相授。

1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己的烧烤配料，韩妈妈将娘家的炒菜配料和韩家的烧烤配料巧妙地结合起来，延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料也成了做好烤鱼的关键。一时间，大家都知道了韩妈妈拥有这神奇的。

解放战争时期，韩妈妈又曾受雇于国民党某官员的家庭。解放前夕，国民党官员在逃亡之前把韩妈妈叫到身边，逼迫她交出烤鱼的两道。韩妈妈急中生智，说**就在她脑中，默写一张假，度过了这次危机。解放后，韩妈妈在万州开了一家“韩妈妈川菜馆”，因为味道、香气逼人，很快就热炒当地家喻户晓。各路商家争相模仿，效仿韩妈妈的菜馆遍地开花。为了突显口味正与别致，“韩妈妈川菜馆”后改名“独一味”，在万州独树一帜。

五十年代，韩妈妈举家迁到北京，没再从事餐饮行业。独一味的也沉睡在箱底。直到2004年，韩妈妈的外孙在一次搬家的时候，偶然发现了这个尘封的**。为了继承有历史沉淀的艺，2004年底他在簋街开了创新推出“独一味万州烤鱼”店。门面虽小，但其的味道和新颖的形式，立即热炒簋街，天天门庭若市，其他餐厅店长们也不禁好奇，纷纷成了“独一味”的座上客，暗自观摩效仿。不出半年，“独一味万州烤鱼”引起簋街烤鱼热，各商家也都竞相打出烤鱼招牌。一年后，烤鱼的吃法从北京迅速蔓延到各省市各地。虽然模仿者众多，但烤鱼的味道始终较之“独一味”略逊一筹。原因何在?那就是“独一味”的，选料挑剔、配比严格、研磨精心，差一味则去千里，更何况**世代相传、饱经风霜、来之不易，不知道这段历史，如何体会独一味的效果?

“独一味”的“独”字蕴含着形神兼备的双重意义——菜品独树一帜，理念具有一格。