食品药品监督管理局的要求，5月底前所有餐饮单位对自制火锅底料、自制饮料和自制调味料所使用的食品添加剂要在店堂醒目位置公示。

5月16日，记者调查发现“周渔府”率先张贴出火锅底料成分公示，成为我市餐饮服务单位公示店。此外，其他各餐饮服务单位对公示食品添加剂均持观望态度。省市食相关负责人表示，5月底前所有餐饮服务单位都需要将公告、公示以及食品安全承诺书张贴在店内，对于不遵守规定者将严厉处罚。

“周渔府”成为我市公示店

5月16日中午，记者来到了位于西津西路的周渔府火锅西站店，一走进店内便看到了一张“食品添加剂公示栏”张贴在店内醒目位置。公示栏上具体列出了火锅料油底料**和腌制鱼料**。其中有菜籽油、花生油、朝天椒、八角、草果……等33种火锅料油底料**，以及10种腌制鱼料的**。另有“响应政府号召率先公布本店火锅料油、底料、鱼料**表，接受社会各界监督”，“本店支持不使用其他任何食品添加剂”两行红色的标语，标在公示栏内。

“一进店里，我们就看见了醒目的公示牌，锅里用的什么料一目了然，吃着也放心啊!”前来用餐的王女士说。

对于一些餐饮服务单位担心的配料泄密之说，周渔府行政总厨周定勇给出了这样的解答，“以我们店为例，公示只是将这些配料列举出来，但是什么料都是有比例的，这又不公开，不存在泄密问题。我们的锅底没有使用任何食品添加剂，‘公示’也是让社会各界对我们进行监督。”

大多数餐企仍然在观望

当日，记者又走访了多家经营火锅类产品的餐饮单位，均未看到相关的食品添加剂公示内容。很多火锅店大多以“我们的火锅底料没有使用食品添加剂”为说辞，表示张贴公示没有必要，但对于的相关规定也表示“再看看”。另有许多酒楼餐厅更表示并不了解公示食品添加剂的规定，而且仍未接到我市相关部门的文件通知，所以目前保持观望态度。

省市食的有关负责人在接受本报记者采访时说，餐饮服务单位必须于5月底前将食品添加剂的使用情况向食品安全监管部门备案。同时，5月底前必须在店堂醒目位置或菜单上公示所使用的食品添加剂名称。公告、公示、承诺书三者缺一不可。对于一些餐饮店担心配料泄密的问题，该负责人解释说：“公示所使用添加剂名称并不等于把**公之于众。出台食品添加剂公示制度，是为了更好地限制一些餐饮企业违法滥用食品添加剂，保护消费者的饮食安全。