一个看起来脏兮兮的餐厅即便口味再好也是不会有人进去用餐的，做好卫生工作，是经营快餐店基本的要求，先要做好以下几点：

1、取得卫生许可证，从业人员体检合格、卫生知识培训合格，取得有效健康证明，制售过程中穿戴清洁工作衣帽。

2、周围30米以内不得有粪坑、垃圾场、牲畜圈、污水坑等污染源。内外环境经常保持整洁，排水畅通，地面无积水。

3、具有总面积不小于25平方米的固定制售场所。厨房面积不小于10平方米，快餐分装应设专间。厨房地面、内墙使用地砖、瓷砖等不透水、不吸水材料铺贴，墙裙高度1.5米以上。

4、具备食品专门设计仓库和燃料堆放场所。食品存放离地离墙，食品与杂品分开。

5、炉灶使用隔墙式炉灶，排气、排油烟畅通。配备职工更衣柜(箱)、鞋箱和灭蝇灯、纱罩等防蝇设施以及二只以上密闭废弃物存放容器。

6、快餐制售必须使用自来水，并设有5只以上水池。配备专门设计消毒设施和保洁设施。

良好的餐厅卫生，有助于赢得顾客的好感和信任，对餐厅经营起着至关重要的作用。