随着生命科学的不断发展，人们开始认识到，那些曾被列为植物的菌类，却和植物有着根本性区别。它们的营养方式也和植物不同，没有能进行光合作用的叶绿素。

它们的营养和医学营养的价值在很多方面甚至很过了植物和动物。食用菌是天然生食物，形态各异，菌肉细嫩、质韧、菌体鲜香可口、清香四溢，适口性，是全生态的绿色食品，是食物中的**。食用菌是当今人类追求的高蛋白、低脂肪、多营养、无污染的理想食品，被称为“人类营养食品之顶峰”。

形态各异的食用菌，普遍含多糖成分，能增强机体免疫功能，所含的不饱脂肪酸能促进血脂代谢，降低胆固醇、甘油三脂。食用菌细胞壁的主要成分几丁质又正是对肝脏具有*的效果。富含的多种维生素又能抗放射作用和升高白细胞，延缓衰老，是老少皆宜的。

食用菌都具有免疫调节作用、促进核糖核酸、蛋白质的合成与代谢、抗自由基活动，延长体外传代细胞分裂代数的能力。食用菌含有很多特殊物质，具有很高的药用价值，分别具有调整人体生理功能、提高免疫力、抗肿瘤、降血脂、降血压，提高肝脏生理功能及*能力，提高肝、骨髓、血液合成DNA、RNA、蛋白质的能力，活化组织、活化细胞，从而使人体恢复生理平衡，大大提高人体抗病力和活力。

随着人类对食用菌的营养和保健功能的认识不断加深，食用菌及其系列制品，在未来几十年必将会受到消费者和市场的青睐。