火锅，作为的*美食，广受人们的喜爱。近年来，随着生活水平的提高和火锅行业的发展，呈现出新的特征。

1、分餐制趋势

目前市场上大部分火锅仍旧是传统的“大锅饭”形式，既不卫生、健康，也难以追上现代生活发展趋势。

随着人们生活水平的提高，社会文明的进步，传统就餐习惯迫切需要一场革命。“分餐制”是值得大力提倡的现代文明餐饮方式，用餐采取一人一锅分餐制，能起到阻断病菌的屏障作用。清爽、卫生、健康的同时，更增进了人与人之间的亲密交流，成为未来火锅的主流形式。

2、风格发展趋势

大多数火锅的风格以追求气派为任务，而未来火锅的风格将朝着时尚、小资、简洁、精致的方向推进，而且这一推进过程将非常快速，估计在2-3年内，中国火锅都将完成时尚简洁这一变化历程。之所以时尚简洁将成为未来风格的主流，是比照西餐发展历程，同时参照目前该风格的市面接受程度所得来的结果。

3、锅底发展趋势

目前大部分火锅都采用动物油(基本为牛油)作为锅底主料，相比于炒菜，火锅用到的油量更少，在人们更加注重饮食营养的今天，清淡无疑更为健康。火锅成为消费者的也就顺理成章了。未来的火锅锅底应沿着清油方向发展，终发展至清汤状态。

4、菜品发展趋势

说到火锅的菜品，无论北派还是南派，都存在健康程度不足的缺点，其产品的不营养不利于健康已经屡招诟病。随着人们对食物健康程度的需求增加，一年到头“滋补养生”将成为火锅菜品发展的终趋势。未来火锅的菜品将更多采用山珍，特别是菌类和菇类，以健康营养为主题的菜品组合将成为未来火锅的主流。

种种迹象表明，时尚休闲、健康美味的小火锅将成为未来火锅领域的发展方向。