（酸奶店）及格的酸奶凝块平均、细腻、无气泡，外表可有少数的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气息幽香而且具有弹性，呈凝块状，有少数乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶因为添加的配料分歧，会呈现分歧光彩。蜕变的酸奶，有的不凝块，呈流质形态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。
    影响酸奶质量的要素
    出产中，酸奶呈现质量问题（不凝结或凝块不严密、软弱、乳清别离、稀汤状）的缘由良多，影响酸奶质量有以下几个要要素：
    1、原料奶中掺水，干物质缺乏。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。
    2、原料奶凝结的才能降低，酸奶凝块软弱或呈稀汤状。
    3、以**过牛的牛奶出产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。
    4、车间情况、设备被噬菌体污染，使发酵进程迟缓甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵效果终止，使凝块软弱、乳液发甜。（冻酸奶加盟）
    5、菌种选择欠妥或菌种单一，发酵温度不合适，发酵工夫不敷等缘由致使酸奶的风味与喷鼻味缺乏。
    6、菌种不纯或出产设备管道等被气菌污染，形成酸奶有气泡，口感发辣，假如被酵母菌污染则有锼味。     
如何识别酸奶质量的优劣
    东北农业大学博士导师骆承庠传授指出，好的产物必然是采用好的原料出产的，这是酸奶出产中一个要准则。总体而言，我国原料乳的质量要较兴旺国度差一些，然则这几年一些大型乳成品加工企业在原料乳质量的改良方面做了很多任务，使原料乳的质量有了很大的进步。原料乳较差普通是指乳干物质较低、数和体细胞数较高，含有以及报酬掺入一些不洁物质，这些都邑影响到原料乳的质量。就酸奶出产而言，一些大厂采用的原料乳质量较好。但含乳饮料的出产，特殊是加酸调制的含乳饮料，对原料乳的要求不及出产酸奶的严厉。
    标签内容须看细心
    有媒体报道，良多人在购置酸奶时只是习气于看一眼坚持期，多再关怀一下出产者的名号，却没有几多人在意标签上都写了些什么，有些挺能阐明问题的内容，如卵白质含量、配料表成分却被消费者疏忽了。（酸奶店加盟）
    假如不太计较“名与实”和养分价值，只是纯真解渴的话，口胃不错的含乳饮料当然也有可取之处。但假如执意要选购真正的酸奶，就请留意标签内容。依据国度规范，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产物成分和配料。配料表中假如呈现“水”这一项，则是“含乳饮料”无凝，并且普通含乳饮料的配估中都含有“山梨酸”，卵白质含量标示的应为“不低于1.0%或0.7%“。而酸奶的卵白质含量不该低于2.9%或2.3%。