法式料理也叫法国料理，即法国菜，在西餐中的菜系。法式料理传承于意大利，意大利文化来自古罗马，意大利饮食文化和烹调技术有千年历史，居于主流地位。目前法式料理的烹饪技术精进了很多，甚至取代意大利的主流地位，主要原因是法国得天独厚的地理环境，高的品位和挑剔的胃，在此基础上创造自己的风格，成为热炒国内外的菜系。

　　蓝西法式料理突出食物的原味，加进去的任何调料，都是把食材的原味给衬托出来。食材一般选择：肉类、海鲜、蔬菜、鹅肝、鱼籽酱，加入大量的酒、牛油、鲜奶及各式香料。

　　蓝西法式料理中酱汁是不可或缺的，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食材原味为前提，好的酱汁可提升食物本身的风味、口感，因此如何调配出的酱汁，就全看厨师的功力了！法式料理是表现内涵的料理，每一道菜对厨师而言，都是一项艺术的创作。

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