1. 和面：
把半袋面粉（1斤）加冷水和成面团，盖上盖醒半个小时。面团反正都是要放在水里洗的，不需要太高的和面技巧，步做得好简单
2. 洗面：
将面团放入凉开水中揉洗（像洗衣服一样,所以说洗面之前要将手洗得干干净净得哦 ），洗啊洗，手中的面团越来越松散柔软，到剩下非常柔韧一小团就是面筋；而由水洗成的白色面浆就是用来蒸凉皮的原料啦。洗好的面浆用细筛过滤一下，因为面浆中可能会有一些洗散的小面筋，过滤好后还可以将它们回收到面筋团里。面浆加盖静置，面筋用清水浸泡，过夜。
3. 蒸凉皮：
第二天，沉淀好的面浆上会有一层淡色的清水，小心地将清水倒掉，再用竹筷搅匀面浆。在凉皮蒸盘上均匀地抹少许熟油，加入面浆，转匀，放入已冒蒸气的锅内，加盖蒸5分钟，蒸好的凉皮会鼓起大泡泡。用两个蒸盘轮换着蒸，提效果率  。
4.揭/切凉皮：
将出锅的蒸盘放到凉水上晾几分钟后就可以揭凉皮啦  揭得时候要小心一点，慢慢地将整张凉皮揭下来，晾凉后卷起切成细条，放在旁一边备用。
5.蒸面筋：
从清水中取出面筋，加入一点发酵粉，揉匀放置一段时间，再放入蒸锅里，30分钟后取出，晾凉切成条。
拌的时候放入黄瓜丝、蒜汁、油泼辣椒、芥末油、醋，一碗酸辣爽口的凉皮就大功告成啦！
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