白吉馍做法|白吉馍培训|白吉馍怎么做|苗老太白吉馍培训

肉的做法：

这东西正式叫肉加馍已经有七十多年了，得名古汉语”肉夹于馍”，肉叫腊汁肉是一种用着锅烧制的肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，旺功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。" 基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大旺烧开，撤去浮沫，再改用小旺炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微旺焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉少量，夹入刚出炉的“白吉馍”中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。 白吉馍的制作原理很简单。和普通烙饼一样，但是操作细节不好掌握，而且需要专门设计锅、灶，发面的程度也有严格要求。 要诀：肉要“白吉馍”配，肉里要加些香菜和尖椒的碎末，那样的味道更加口味正

几点建议：
1.如有慢炖锅的话，大旺开后，就可连肉带汤倒入慢炖锅，晚上做，早上吃。
2.煮完的汤水不要倒，倒入容器内，放入冰箱里，两三天热一次。以后再做的话，将汤热好，代替热水，此为老汤，愈久愈醇。
3.熟肉剁碎时，可加点尖椒香菜。

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苗校长说：
“开小吃店，要有特色
有特色，小吃店才能让顾客满门。 才能让你的生意越做越发，快速涨腰包不瘦。”

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