清迈府泰国料理

清迈府的泰国料理并没有做特别改良，讲究的是原汁原味。冬阴功汤尤为酸辣，一大碗喝下去喉咙已经有点招架不住了，胃里似乎已有灼热感。虽然辣，但其鲜香味总让我忍不住喝下一口。据说，泰国领事馆的大使们是这里的常客，墙上还能见到店长和他们合影。

Tod在用料上很其讲究，平时都是自己把关，所有调料都从泰国进口，为的就是做出Tod自己家里的味道。泰国香肠大家都知道，吃的时候我还抱怨香肠随便酸辣可口，但是有点干，直到我吃完才发现。这个清迈香肠需要用生菜包着，里面放辣椒、柠檬等配料，卷成饼一起吃。如此一来，整个菜口感层次更加丰富，有生菜裹着，也不会觉得口干。清迈古味酸辣鱼用的是冬阴功的汤底，将汤汁淋在事先炸好的鱼上，一边煮一边吃。当然，这也很辣！泰式螃蟹拌凉瓜，用的是醉蟹，听店长说，这是泰国人很喜欢的蟹的吃法。

Tod除了平时在店里坐镇之外，时不时地还会被邀请去一些大酒店传授泰国菜技艺，像是金茂这种。还有一点特别的是，只要你说的出的泰国菜，即使菜单上没有，Tod一样都能很好地完成任务，用店长娘的话说，他这个人，就泰国菜做得！想吃Tod的口味正的清迈府料理，那就去他开的清迈府坐坐喽！

泰国菜文化
如果要说这两年流行吃什么，那么泰国菜肯定排名靠前。泰式烹调受东西方文化的影响，将两者有机结合，形成了自身的饮食文化。水生动物、植物及草药是泰国菜的主要配料，因其佛教的背景，主料避免使用大块的肉，多切小切碎，再拌上草药及香料。传统的烹饪方式以蒸、煮、烘焙及烧烤为主，受中国影响，引入了煎、炸、炒等料理方式。

小门面大味道                                                                                                                                  之前杂志采访的泰国餐厅也不少，椰香天堂、Thai Loft、藏珑泰厨等，各家的泰国料理虽大体相同，但在细节把握上，却有着各自的特色。                                                                                            沿着西康路直走，过了胶州路，这里有一排沿街的特色店。之前采访过的Promodro Bistrot也位于此。清迈府的门牌怎么看都觉得过于简单了点，单色的底块，上面写着清迈府泰式料理就算是招牌了，并无特别花哨之处。虽然，店门口泰式装饰还是能够明确地告诉我这家店的属性。往厅堂望去，店里墙上挂满了各式能够体现泰国元素的画框，桌上也放置了各类摆饰。粗略地数了下，满座基本在45人左右，要是加上门口的露天位，大概70人的样子。在这种类繁多的挂画中，我骤然发现一张厨师的照片，看起来不大的身材，短头发，圆脸，笑起来很有礼貌。询问店长娘后，得到的答案是此人为清迈府的店长，也是这里的总厨。泰国人，曾经在上海一家的泰国料理店任主厨，后自己开了这家店。对于这里的装修，Tod（店长名字）花了不少心思，特意从泰国当地带回了众多挂画及饰品，店长娘还饶有兴致地指着墙上一饰品向我解释：这是用大象粪便做的（还好没在吃饭）！在当地，象是代表神灵的东西，因此用大象粪便制作的工艺品随处可以见，他们以此表达“吉祥如意”的祈愿。