山东高桩馍馍

 山东老家的人都记得有这样一句俗语：山东馒头，高桩的！上年纪的人也都记得山东的馒头具有一格的形状：不是满大街卖的那种圆的，也不是方的，而是子弹一样形状的。所以才有了前面的那句俗语。在山东，这种面食叫做馍馍，高馍，没有馒头这种叫法的，甚至可以说山东根本就没有馒头，只有高馍，馍馍。山东高馍为什么能做成这么高的形状？是因为它是用戗面来做的，跟其他地方用面头（面引子）发酵的方式不同，这样做出来的馒头劲道，有嚼劲，口感好。不仅如此，发酵用的面引子（面头）更是使用祖辈传下来的，经过十几道工序加工而成的。大家都知道那时候是没有任何添加剂的，所以这种老法发酵，不仅完全绿色无添加，而且蒸出来的馒头口感好，麦香浓，而且耐蒸。完全可以把早餐剩的馒头留在电饭锅里，中午直接插电热了吃，再剩仍然不用捡出来，晚上直接插电再加热吃，完全不会像其他馒头那样像被水泡过似的。冷冻也不会像其他馒头一样变小。所以，一旦口味正的山东高馍店一开张，就会吸引四面八方的老山东排队购买，边排队边互相询问你老家是哪里的，我老家在哪里，完全成了山东老乡聚会的据点。这时，山东高馍已经不是每个百姓家餐餐必备的主食，更承载了每个老山东人对家乡的思念，更寄托了每个老山东人的乡情。在东三省居住的闯关东一代二代三代占东三省总人数的大多数，小小的山东高馍有着巨大的消费量。再加上大家的口口相传，不管老家是哪里的，连刚会跑的孩子都会叫着“我要吃高的，我要吃高的”。所以，一家小小的高桩馍馍店，只要你肯学肯吃辛苦，**会给你一个让你满意的回报。