厦门沃头蠔干粥

沃头蚝干粥北上西进 尝试"出让股权"异地扩张模式

www.fjsen.com 2011-06-28 09:16  张顺和 来源：东南网    我来说两句

让北方人爱上喝粥，将是摆在沃头面前的一个难题

东南网-海峡导报6月28日讯（记者张顺和）

北京、上海、西安、呼和浩特，近段时间，这四个国内不同的城市加入了同一种厦门元素。这一次，给这些城市烙下厦门印记的是厦门小吃沃头蚝干粥。记者了解到，目前，尝试“出让股权”模式的沃头蚝干粥，其形象总店已经在这些城市落地生根，并不断向周边区域辐射。

业内导师表示，厦门餐饮在走出去的路上已有不少成功经验，其中，要特别打好厦门这一城市名片。

两年要开1500家店

5月，北京、呼和浩特形象总店开门迎客；6月，上海、西安形象总店揭开面纱。在历经了1年多的筹备之后，厦门小吃沃头蚝干粥成功地在多个重要城市开花结果。

“比预想的好太多了。”坐在厦门装修一新的办公室，脑中浮现出遥远之地新开店的热闹，沃头蚝干粥董事长蒋才建脸上不经意间显出得意之色。他告诉记者，按原本的设想，这些新开店每天客流有500人次就算是大功告成，没成想，目前每天的喝粥客达0多人次，人气比厦门本地的店还旺爆不少。

更让蒋才建期待的是，各区域的加盟店也进行得顺风顺水。据了解，在上海，已有7家加盟店签好合约，店面正处于的装修阶段；西安，已有3家签订合约，2家已选好店址进入装修程序；北京，家加盟店也正在加紧装修准备开业；而呼和浩特店的影响力已经辐射到周边的锡林郭勒盟。

“北京是政治中心，上海是经济中心，西安是西北重镇，呼和浩特扼守北方市场，将来，以这四个城市为轴心，两年内争取辐射1500家加盟店。”踏出了成功的步后，蒋才建显然有了更大的想法。

大胆让当地人参股

这次走出厦门，沃头蚝干粥放弃了“纯直营”的模式，而是采取了让外人参股的合作形式。在每个大城市设立一个分公司，其中，沃头蚝干粥占80%的股份，其余的20%由分公司总经理出资掌握。

“总公司出资金、技术、后勤保护，总经理负责当地的经营和招商。”蒋才建告诉记者，分公司总经理选择的都是当地人，熟知当地的社会民情，有相应的人脉关系，在店址选择和日常事务处理上，有着“空降部队”所没有的特殊优势。

其实，沃头向外扩张过程中曾走过弯路，吃过“人生地不熟”的亏，而很多亏是一些细枝末节的事情引发的，像停车位分配不均、1吨水被收6.7元、1度电竟然高达3.3元。此外，由于“天高皇帝远”，内部管理也比较混乱，还发生过领班卷走一个星期经营款的丑事。

异地扩张不乏成功样板

“在外邦菜不断在厦生根的同时，厦门餐饮也在不断突破，走向各省市市场。”厦门餐饮同业工会名誉会长彭一万如此评价了厦门餐饮往外走的现状。他认为，厦门餐饮在各省市各地的表现，正说明厦门饮食在闽菜中具有特色具有开发潜力。

其实，从厦门走向各省市的餐饮企业已不乏成功的案例。其中，舒友已在上海开出7家分店，鹭发、亚珠也在上海占据了一席之地，豪享来、豪客来更是在各省市各地铺开了上百家门店。

在彭一万看来，到一个陌生城市后，餐饮已不再是餐饮本身，更是和它背后的城市综合实力和度息息相关。在这点上，厦门餐饮其实有天然的优势。

“厦门是各省市旅游城市，游客来来往往，很容易将厦门本地的美食传带到各自的地方。”彭一万表示，厦门餐饮走向外地，打好厦门这一城市名片、将自己的品牌融入到厦门文化之中特别重要。

1、品牌优势

现代餐饮业竞争的核心是品牌，公司品牌历史渊源久远，始于1750年。“厦门沃头蠔干粥”在经营发展中，打造“千店一面”的品牌效应，包括统一店名、统一店貌、统一采购、统一进货、统一配送、统一管理、统一价格、统一服务、统一培训、统一广告、统一信息等等，树立了个性化的品牌形象，独有的养生粥品特色，两百多家加盟店的保护、重质保量的观念，形成了强有力的品牌优势。

2、产品优势

 “厦门沃头蠔干粥”拥有沃头养生砂锅粥膳、沃头养生粥膳、沃头高汤面、开胃小菜等系列。公司现有六十五种养生粥品，如：蠔干系列、沃头一品粥系列、海鲜系列、猪肉系列、家禽系列等，及四十多种精美小菜。在沃头蠔干粥的六十几种粥品中，产品的大众化优势集于一身，适合各个工薪阶层及不同年龄阶段，老少皆宜。既有5元吃到饱的美味“鱿鱼粥”，也有一砂锅80元，集鲍鱼、鱼翅、海参、排骨等于一锅的养生粥品“沃头一品粥”。让您全家人吃得放心，吃得舒心，吃出美味与健康的养生粥品；更有一砂锅300元，集养生尊贵于一体、享尽奢华与美味的“龙虾”养生粥；此外，公司粥品既有自主研发的招牌沃头蠔干粥，也有应季节性供应的养生粥品，春天突出养颜、夏天突出祛暑、秋天突出养生，冬天突出滋补，款款美味，四季能干！除此之外，公司正在试验投入新项目的开发，研究开发各种闽南特色小吃。

“厦门沃头蠔干粥”高汤面制作精良，沃头高汤面采用配制的调味烹制，色泽鲜艳，吃起来筋斗、不粘牙，口味集香、鲜、滑、爽于一体，十分诱人！“厦门沃头蠔干粥”各种佐粥菜肴、甜品一应俱全。“厦门沃头蠔干粥”佐餐凉菜荤素搭配，荤菜香滑飘香，素菜爽口清淡。既有*传统美食，也有不少西方糕点，让您尽情享受，天天好胃口！

产品优势

养生

“沃头蠔干粥”所用的高汤，是在严格标准控制下的温度、压力、时间、火候的控制下精心熬制而成，汤汁鲜美、味道香醇，富含高钙质、高胶原蛋白等多种营养成分及微量元素，具有*、健脾补胃等效果。

奇香

“沃头蠔干粥”一经推出，就深得广大顾客的青睐，六十五种的丰富养生粥品吸引了大批的消费人群前来品尝，“粥香不怕巷子深”，清香润滑的沃头蠔干粥搭配精美小菜，沃头蠔干粥店名满天下，迎接各地各地食客！

味美

 “沃头蠔干粥”结合闽南传统及现代营养美食工艺，辅以自行研制的私家调制的配料及新鲜猪大骨，熬煮出味美悠长的诱人高汤，配上精选粳米，米心融化有味，浓淡相宜、口感爽滑、清甜润口，其美味令食客赞叹称，真可谓让人流连忘返！

盛名

“沃头蠔干粥”自走入人们的餐桌以来，深得各界业内外人士的**，先后在各界民间小吃评比中荣获：“各地餐饮连锁公认十佳品牌”、“中国餐饮企业”、“中国品牌”、“中国小吃名店”、“福建名小吃”、“厦门人气奖”等多项殊荣。

3、规模优势

“厦门沃头中餐有限公司”总部驻地厦门市同安区，是由公司总部、直营店、区域分公司及各大加盟店共同组成的大型餐饮连锁企业。公司发展至今，已有相当规模。沃头以厦门为中心点向外辐射，从省内的上百家连锁店，发展到上海、广东、浙江、江西、海南等各大省市，再而进军各地，形成规模效应。

4、管理优势

 “厦门沃头蠔干粥” 经营管理的理念和模式出众，强调标准化的管理、运营和生产，各种标准化的手册（《粥品下料标准》、《餐厅员工标准规范手册》、《餐厅员工手则》、《厨房标准化作业》等）使管理有章可循，是真正的现代化餐饮企业。

“厦门沃头蠔干粥”对餐饮小吃行业的经营深谙其道，而且在餐饮服务和顾客管理等方面有成熟的管理经验和良好的经营策略，能有效地提高经营效率和客户满意度。此外，连锁企业独有的管理体系使“厦门沃头蠔干粥”无论直营店还是加盟店都能够正常而规范地运行。公司所引进的整套科学运营管理体系以及各项成熟的管理经验、ERP管理系统，可以大大减少在成长初期的经营成本和经营风险。

面对新经济的不断发展，公司准确把握新经济的发展方向，制定了中、长期的战略规划，把“厦门沃头蠔干粥”连锁体系的建设、管理体系建设、信息系统的建设、售后服务体系的建设和资本化运作作为未来反战过程中的重中之重，这一切都为“厦门沃头蠔干粥”连锁加盟体系的成长和长远发展奠定了坚实的基础。

5、督导培训优势

 市场部提供的市场运作和管理经验，扶持您快速上马。定期与不定期的巡查暗访制度，总部会定期召回店长、领班、厨师等等管理人员进行培训学习，不定期地对餐厅的食品品质、员工服务、餐厅环境、设备设施情况进行突查暗访及评分检测。通过定期、不定期的经营理念指导、运营指导、经营管理指导，使连锁店能够严格按照总部的统一标准和规范开展经营活动，支持各加盟连锁企业能够运营顺畅，营业额持续增长。

培训服务

化的管理团队服务、督导队伍，完善的管理体系，现代化管理网络，辅导加盟商作好市场开拓、店面选址、营建指导、人员培训、开业指导、物料配送、后期人员支持、培训支持、营销策划等一系列服务，为加盟店提供好的后续支持，真诚为加盟商解决经营、技术难点。

总部全面系统的对加盟商及服务人员提供直营店全方位现场培训、服务流程、技能、技巧现场指导，总体把握品牌店的产品和服务质量，让您腰包不瘦。

定期的知识和营销知识强化培训，使投资者充分掌握产品知识和营销技能，切实帮助加盟店解决经营中的实际困难和问题，迅速走出困境，正常经营。