挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳。如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。 白菜心与娃娃菜还是有很大区别的。从口感上来说，大白菜水分较多，没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看，娃娃菜的叶子嫩黄，而白菜心因接触的阳光较少，颜色黄中带白；而外形上看，娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细，而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看，大白菜包心生长较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，娃娃菜叶面比较平整。

上汤皮蛋娃娃菜的做法

1.将娃娃菜切成均匀的几段备用

2.锅中放入水烧开放盐和油，将娃娃菜焯一下，不要焯的太久影响口感，营养流失。

3.焯好的娃娃菜冷水过凉沥干水份备用

4.皮蛋蒸好去皮备用

5.皮蛋切成碎备用

6.枸杞子在水中浸泡一会儿沥干水份备用

7.切好的皮蛋丁摆在娃娃菜上面

8.枸杞子散发在皮蛋上面

9.锅中放入适量高汤烧开加入蚝油搅拌均匀再放入糖、盐、味精提鲜

10.用水淀粉勾芡收汁即可

11.勾好的芡汁淋在娃娃菜上面

12.淋上芡汁的娃娃菜看起来晶莹剔透哦