无论是原切牛排兴起，还是四大牛排场景的市场变化，都显示了一个共同的趋势：牛肉市场高端化、品质化成为主流，消费者更愿意为高品质的产品买单，高客单价产品市场增大，这些因素驱动着牛肉消费迎来红利期。  

对比美国牛肉消费数据可以发现，我国的牛肉市场全面增长还将持续。据统计，美国2020年人均牛肉消费量达26kg/人，而中国为6.3kg/人，对比之下有近4倍的差距，这也意味着，未来国内牛肉市场拥有着巨大的增量空间。  

在这一波红利期之下，虽然部分牛肉进口受疫情冲击，但国产牛肉快速抓住了这一机遇。《2022牛排消费趋势洞察》报告显示，受疫情影响，2020年进口牛肉总量及金额增速放缓，国产牛肉产量进一步上升，预计2025年中国牛肉自给率将进一步提升至85%左右。  

这场高端牛肉的竞赛中，国产牛肉是一批黑马。相比澳大利亚、阿根廷等进口牛肉，国产牛肉不仅在用户复购销售额指数上呈现最高正增长，而且复购用户增量显著，也就是说，消费者对于国产牛肉的认可度正在提升。  

不少品牌也通过牛肉打开了新的市场。经营牛肉生产加工23年的皓月肉品，近年来线上店铺的年均成交额增速超过100%，大幅跑赢企业整体销售增幅。皓月主打自家牧场的拳头产品“谷饲小公牛”，切准市场对雪花纹理丰富、奶香浓郁的高端谷饲牛的偏好，打出如火锅牛肉片、原切牛排等诸多爆款。拥有近40年历史的老牌肉企大庄园，也已在自建内蒙古牧场，培育国产西门塔尔牛等优质牛种，打造高质量的牛肉供给体系。  

当牛肉消费进入高端争夺战，注重高质量、追求长期价值的品牌，才将立于不败之地，成为最后的赢家。在平台市场培育下，牛肉消费如今告别从前低质廉价的打法，形成了更细分化、品质化的走向。可以想象，未来还将有更多优质牛肉产品通过电商平台登上我们的餐桌。